O fruto chamado de caqui ou kaki – do que tem, por vezes, muito estranho gosto, como giz?

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Você já provou um caqui (kaki)? Se não, eu recomendo que você experimentá-lo! Ela tem uma fantástica gosto! Mas, atenção! Antes de provarem o fruto, você deve informar sobre isso, pois você corre o risco de ter uma surpresa desagradável!
Tudo se resume ao fato de que, nas lojas do mundo, estão disponíveis duas variedades de persimmoane: Fuyu e Hachiya, tanto de origem asiática. Ambos são de cor laranja, mas o Fuyu são menores e têm uma forma achatada. E o Hachiya são maiores e têm apontado apex, ter uma forma que se assemelha a uma bolota. Eu apresento a vocês as duas variedades, na imagem abaixo:

Os frutos da variedade Fuyu, depois que eles estavam maduros e macios, eles são muito doces e saborosos. Além disso, os frutos da cultivar Fuyu pode consumir e antes de estar completamente madura, todos terão um sabor agradável e perfumado, apesar de não ser tão doce como quando maduras. No momento eles estão maduros, não suave, muito difícil, mas permanecerá como fazendas.
A cultivar Hachiya, em vez disso, antes de estar completamente madura, são adstringentes. Nos países de origem da fruta, ela é classificada como “imprópria para consumo humano”, se ele não está totalmente cozido. Alguns frutos dessa variedade, mesmo depois que eles são muito maduros, eles ainda tem partes com o estranho gosto. A adstringência dos frutos não se manifestam pelo gosto amargo, mas pelo fato de que ele deixa a boca do “saco”, como eu estou comendo de giz.
A adstringência vem de muito alta potência de taninos no fruto (compostos de plantas com uma complexa composição química, utilizado no processo de curtimento da pele, porque eles são capazes de precipitar as proteínas nas matérias de pele, a proteína com a qual forma precipitados de insolúvel, imputrescibile, impermeável, formando, assim, o couro da pele).
A parte boa, no entanto, é que esse estranho gosto não deriva de pulverização com produtos químicos dos frutos (apesar de que quase certamente frutas e cáqui são polvilhadas, como qualquer outra fruta). Outro aspecto que vale a pena mencionar – a camada de pó branco sobre a pele de muitos frutos não é um produto de químicos sintéticos, mas uma camada formada naturalmente sobre a fruta.
Eu encontrei uma citação, que remonta ao ano de 1612, o que prova que esses frutos não gosto adstringente, porque eles são pulverizadas com produtos químicos: “Se o fruto não está maduro, ele vai secar até a boca da picada e vai causar sofrimento, mas quando é o cozimento, é delicioso como um damasco.” – O capitão John Smith, sobre persimmonul nativas, no estado da Virgínia.
Meu conselho é para não decepcionar a cultivar Hachiya. E esses frutos podem ser deliciosos, mas somente se eles são deixadas para amadurecer até que estejam bem macios estado, quando muitas pessoas pensam que estão perto de decomposição. Nesse estado, eles vão ter um sabor doce, como a da cultivar Fuyu.
De qualquer maneira, se você não tiver certeza de que deseja experimentar a variedade Hachiya (embora seja muito mais barato que nas lojas), em seguida, tente a fruta pequena e plana, a partir de uma variedade Fuyu. Eles com certeza não vai deixar você para baixo, nunca sendo o tempo todo doce e saborosa.
P. S.: Então, da próxima vez, se você sentir que esses frutos gosto de giz, não jogue fora, com medo de que os produtos químicos que são pulverizadas, mas espera mais para assar. Os frutos de caqui com a variedade Hachiya pode ser forçada a amadurecer mais rápido no freezer. Reagem muito bem a “geada”. Mantenha-os durante 20 a 30 minutos no freezer, e quando você removê-los, eles serão um pouco mais aguado, mas ainda assim muito saboroso!
Bon appetit!

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